Ägg Benedict med vit sparris och hollandaisesås

TILLAGNING

1. SPARRIS: Koka upp en kastrull med saltat vatten. Koka sparrisen i 5–7 minuter eller tills den har mjuknat. Använd kökstång för att överföra sparrisen till en tallrik. Täck sparrisen med folie för att hålla den varm.
2. Tillsätt ättika i vattnet och sänk sedan värmen. Knäck 1 ägg i en liten skål. Använd en sked för att skapa en virvel i vattnet. Häll försiktigt ägget i virveln och låt sjuda i 4 minuter. Använd en hålslev för att överföra ägget till en tallrik. Täck med folie för att hålla ägget varmt. Upprepa med resterande äggen.
3. Hetta upp Mildas Kockens val i en stekpanna. Sautera spenaten och lägg på en tallrik. Placera det pocherade ägget på spenaten och lägg 2-3 sparrisar vid sidan. Häll hollandaisesåsen över sparrisen och garnera ägget med brödsmulorna.
4. STRÖBRÖD: Sätt ugnen på 175 grader. Placera pancettan på ett bakplåtspapper och tillred den i ugnen tills den är torr och frasig. Ta ut plåten och låt pancettan svalna.
5. Värm Mildas Kockens val i en stekpanna. Stek baconen tills den fått en gyllene färg. Blanda därefter ner citronskalet och rör runt tills det doftar citrus.
6. Lyft baconen ur pannan.
7. Mixa pancettan i en matberedare till små grova smulor, tillsätt sedan baconen och mixa snabbt så att allt blandar sig. Smaka av med salt och peppar.
8. HOLLANDAISESÅS: Separera äggulorna från äggvitorna. Det gör du enklast genom att knäcka ägget och låta äggvitan rinna mellan fingrarna. Kvar i handen blir gulan, hel och fin. Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt vinägern.
9. Vispa äggulorna fluffiga och tillsätt därefter Mildas Kockens val i en jämn takt medan du vispar. Blanda sedan ner cayennepeppar i såsen och krydda med salt och peppar. Låt såsen stå i vattenbadet tills servering, men lyft av den från värmen.